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預制菜能否成為餐飲行業下一個風口?供應鏈將起到推波助瀾的作用

發布時間:2022-04-18

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時下,悄然興起的預制菜正逐漸引領80、90、00后人群的飲食新風尚。隨著生活節奏的不斷加快,人們對美食的便捷性尤為關注,同時要求兼顧品質、顏值及出餐效率,既想要唾手可得,又想要美味健康,而“預制菜”正是迎合了當下人們的需求,成就了“快節奏”里的“慢生活”。

 

 

01

預制菜興起的必然趨勢

預制菜的興起也是大勢所趨,有數據顯示,疫情以來,原本處于高速發展的餐飲行業陷入低谷,餐飲門店總數出現下滑,疫情當下,是危難也是機會,餐飲市場的新機遇也在悄悄醞釀,比如社區團購、方便食品、自加熱食品近兩年非?;鸨?,加之專業廚師的斷層,預制菜產業的發展由此被推上了風口。

相關數據顯示,2012年我國涉及預制菜肴加工的企業僅有1400家,而到2021年4月,預制菜企業達到了7.19萬家。僅2020年一年,新注冊預制菜相關企業就達到1.25萬家。目前,我國預制菜市場規模為3000億元,到2025年預制菜市場規模將達上萬億元,未來市場規模有望突破3萬億元。

近兩年來也是資本入局中國預制菜行業的高峰期。據統計,2013年至2021年,預制菜賽道共發生71起投融資事件,披露融資總金額超10億元,涉及項目42個。從融資時間來看, 2015年和2016年出現過一波融資高峰,分別有14起和17起,2020年起預制菜賽道熱度再起,2020年和2021年預制菜賽道共發生23起融資。

 

02

預制菜賽道

布局發力B端還是C端,更利于發展?

 

雖可見預制菜賽道相較前期已有星火燎原之勢,但總體發展及周邊配套仍處于起步階段,從現階段發展來看,于餐飲行業而言,重點布局發力點仍應從B端市場和C端市場兩方面考慮。

 

做好餐飲B端市場是大前提,從產品品質、食品技術、食品安全、性價比等多方面需要優化升級,并且在B端市場做好基礎建設,打通銷售渠道,建設產品品牌力,提升消費者認知。從目前市場需求來看,餐飲連鎖企業、酒店、社區等,對預制菜的需求較大,市場潛力及規模也比較為可觀。

C端的市場從用戶需求角度出發,現今多數都市人對烹飪的態度是:雖然不會做、不想做、不能做,但是又想感受自己做飯的過程,避免“手殘黨”做飯翻車的意外,對于“親手烹飪出美味佳肴”這件事充滿期待。預制菜的出現解決了人們的“烹飪”痛點,既便捷高效,又可呈現餐廳大廚級的美味佳肴。所以,未來預制菜有望成為年輕家庭的新寵。

 

 

03

預制菜掀起的“廚房革命”背后最大的功臣——供應鏈

獨鳳軒工廠實拍

 

預制菜為消費者提供便利的同時,背后是強大的供應鏈系統在支撐。專業的餐飲供應鏈工廠,為廚房小白預處理繁瑣、口味口感差等困擾提供了解決方案,“廚房革命”就此打響。

 

對于預制菜餐飲企業,專業供應鏈工廠也能提供口味升級的服務。同時基于全線自動化設備、現代化生產工藝、先進的標準化、規?;a線等優勢,將穩定的標準化出品與美味快捷有機結合。

 

餐飲企業目前普遍面臨高人工成本、高房租成本、高原材料成本、低毛利率的“三高一低”經營困境。在這種背景下,有強大供應鏈支撐的預制菜通過標準化的菜品、集約化的作業、持續穩定的味道、安全的產品,不但減少了后廚面積,降低了人工成本,更有效解決了傳統餐飲店高度依賴廚師的痛點。越來越多的連鎖餐飲企業,開始使用預制菜以達到降本增效的目的。

(信息來源:辰智餐飲大數據研究中心)

 

04

強企聯合助推餐飲行業蓬勃發展

 

圖一

 

圖二

 

如圖一所示,從餐飲門店類型的連鎖率數據不難看出,中式快餐穩居榜首且門店規模遙遙領先。正因如此,在一定程度上也催化著預制菜行業的發展。近兩年來,中式快餐的連鎖化率迅猛提升,已經超過30%,正大跨步趨近于美國、日本等發達國家餐飲品牌連鎖化率。據辰智大數據最新數據統計,目前中國餐廳近900萬家,隨著供應鏈的不斷完善、資本的涌入、品牌企業的發力,中式餐飲連鎖率仍具提升潛質。

 

對于中餐,大家對“湯乃味之魂”這一論述深為其然。眾多餐飲大牛認為“得好湯者得天下”。誠然,具備幾萬億甚至十幾萬億市場規模的餐飲行業,超過六成均與“湯底”有著密不可分的關系。目前絕大部分過百家的餐飲連鎖企業都已經選擇與專業、穩定、有強大研發及生產能力的“湯底供應鏈”企業展開深度合作。無需置疑,湯底已經成為餐飲行業的必要基礎設施。

 

撫順工廠鳥瞰圖

馬鞍山工廠鳥瞰圖

 

海南工廠鳥瞰圖

 

獨鳳軒——中國骨湯全產業鏈服務企業,目前擁有撫順、馬鞍山(建設中)、海南(建設中)、柳州(建設中)等多家大型生產基地。擁有全國各級代理服務商300+,服務大型餐飲連鎖企業及食品工廠品牌近千個,覆蓋超10萬+餐廳!公司擁有研發技術型人才50余人,能夠為餐飲企業提供標準化、穩定、便捷的餐飲解決方案。在研發、生產、味型、銷售等多方面開拓潛力市場,助推預制菜行業迅猛發展。

 

相信在不久的將來,獨鳳軒能夠攜手預制菜行業開拓藍海市場,助力中國餐飲早日站在世界舞臺的中央。

 

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